2. 实用职业技能
  3. 利用食物成分表进行简单食物量计算 1．内容及要求 (1)完成下列能量计算题 1)某1岁男婴每日需要能量1100 kcal，每日供应蛋白质、脂肪、糖各多少克? 2)1杯牛奶(200g)产生的能量是多少? 3)某人中午吃

利用食物成分表进行简单食物量计算 1．内容及要求 (1)完成下列能量计算题 1)某1岁男婴每日需要能量1100 kcal，每日供应蛋白质、脂肪、糖各多少克? 2)1杯牛奶(200g)产生的能量是多少? 3)某人中午吃

admin2014-10-13  47
问题 利用食物成分表进行简单食物量计算
    1．内容及要求
    (1)完成下列能量计算题
    1)某1岁男婴每日需要能量1100 kcal，每日供应蛋白质、脂肪、糖各多少克?
    2)1杯牛奶(200g)产生的能量是多少?
    3)某人中午吃了1碗米饭(大米100g)，1个馒头(标准粉50g)，1盘大葱爆牛肉(大葱10g，牛肉100g)，1盘素拌菠菜(100g)，1碗番茄蛋花汤(番茄10g，鸡蛋5g)，烹饪中加油10g。问其午餐摄入的能量是多少?
    4)某女士每日需要2000kcal的能量，计算其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量?
    5)从市场上买的冬瓜的可食部位为80％，求500g冬瓜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量。
    6)计算243g强化VAD)奶的能量。
    7)计算1个红皮煮鸡蛋(60g)的能量。
    8)计算500g红烧鲤鱼的能量。
    9)计算1份肉片炒油菜的能量。
    10)计算1盘番茄炒蛋的能量(鸡蛋80g，番茄200g，烹调油10g，淀粉3g，白糖3g)。
    (2)准确查用食物成分表中的各类数字。
    (3)运用食物成分表进行能量和营养素含量的计算。
    (4)运用食物成分表进行应摄入食物量的计算。
    2．准备工作
    食物成分表、草稿纸、计算器、答题纸。
    3．考核时限
    每10道小题为1组，时限120min。每超过10min扣1分，超过30min不计分。
    4．考核重点
    查食物成分表并进行能量计算。
选项
答案(1)解：已知每克蛋白质产能4kcal，每克脂肪产能9kcal，每克糖产能4kcal。又知蛋白质占总能量的13％一15％，脂肪占30％。35％，碳水化合物占50％～55％。则此男婴每日蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量分别为： 蛋白质： 1100×15％÷4=41．3(g) 脂肪 1100×32％÷9=39．1(g) 碳水化合物 1100×53％÷4=145．8(g) 答：此男婴每日应摄入蛋白质41．3g，脂肪39．1g，碳水化合物145．8g。 (2)解：查食物成分表得知：牛奶100g含蛋白质3．3g、脂肪4g、碳水化合物5g。 则牛奶200g含蛋白质6．6g、脂肪8g、碳水化合物10g，产生的能量为：6．6×4+8×9+10×4=138．4(kcal) 答：1杯牛奶能产生138．4kcal的能量。 (3)见表Ⅱ一12。 [*] 午餐能量=36×4+33．7×9+116．2×4=912．1(kcal) 答：该就餐者的午餐摄入912．1 kcal的能量。 (4)解：根据DRI推荐的标准，蛋白质约占总能量的12．5％，脂肪占总能量的25％，碳水化合物占总能量的62．5％，则： 蛋白质 2000×12．5％÷4=62．5(g) 脂肪 2000×25％÷9=55．6(g) 碳水化合物 2 000×62．5％÷4：312．5(g) 答：每日需要蛋白质62．5g、脂肪55．6g、碳水化合物312．5g。 (5)解：查表知：100g冬瓜含蛋白质0．4g，脂肪0．2g，碳水化合物1．9g。 蛋白质量=500×80％×0．4÷100=1．6(g) 脂肪量=500×80％×0．2÷100=0．8(g) 碳水化合物=500×80％×1．9÷100=7．6(g) 答：500g冬瓜含蛋白质1．6g、脂肪0．8g、碳水化合物7．6g。 (6)解：查食物成分表知：食部100g强化VAD奶含蛋白质2．7g，脂肪2g，碳水化合物5．6g，243g牛奶所含能量为：243×2．7÷100×4+243×2÷100×9+243×5．6÷100×4=124．4(kcal) 答：243g强化VAD奶提供124．4 kcal的能量。 (7)解：查食物成分表得知：100g食部鸡蛋含蛋白质12．8g，脂肪11．1g，碳水化合物1．3g，鸡蛋食部为鸡蛋的88％，则1个鸡蛋的能量为： 60×88％×12．8÷100×4+60×88％×11．1÷100×9+60×88％×1．3÷100×4=82．54(kcal) 答：1个鸡蛋可产生82．54 kcal的能量。 (8)解：查食物成分表得知：100g鲤鱼含蛋白质17．6g，脂肪4．1g，碳水化合物0．5g，鲤鱼食部为54％，500g鲤鱼的食部为500×54％=270g。炖鱼用植物油10g。 能量为：270×17．6÷100×4+270×4．1÷100×9+270×0．5÷100×4+10×9=385．11(kcal) 答：此菜能量为385．11 kcal。 (9)解：查食物成分表得知：100g瘦猪肉含蛋白质20．2g，脂肪7．9g，碳水化合物0．7g。100g油菜含蛋白质1．8g，脂肪0．5g，碳水化合物2．7g。炒菜用烹调油10g，上浆用淀粉3g。则菜中产能营养素含量见表Ⅱ一13。 [*] 其能量为：23．8×4+18．9×9+9．1×4=301．7(kcal) 答：这盘肉片炒油菜含有301．7 kcal．能量。 (10)解：查食物成分表得知：100g鸡蛋含蛋白质12．8g，脂肪11．1g，碳水化合物1．3g；100g番茄含蛋白质0．9g，脂肪0．2g，碳水化合物3．5g。则此菜中产能营养素含量见．表Ⅱ一14。 [*] 其能量为： 12．14×4+19．28×9+14．04×4=278．24(kcal)答：此菜可产生278．24 kcal能量。
解析 评分标准见表Ⅱ一4。
   
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