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巴布科克法和盖勃法的说明及注意事项
巴布科克法和盖勃法的说明及注意事项
admin
2017-04-27
24
问题
巴布科克法和盖勃法的说明及注意事项
选项
答案
1)硫酸的浓度要严格遵守规定的要求,如过浓会使乳炭化成黑色溶液而影响读数;过稀则不能使酪蛋白完全溶解,会使测定值偏低或使脂肪层浑浊。 2)硫酸除可破坏脂肪球膜,使脂肪游离出来外,还可增加液体相对密度,使脂肪容易浮出。 3)盖勃法中所用异戊醇的作用是促使脂肪析出,并能降低脂肪球的表面张力,以利于形成连续的脂肪层。 4)1mL异戊醇应能完全溶于酸中,但由于质量不纯,可能有部分析出掺入到油层,而使结果偏高。因此在使用未知规格的异戊醇之前,应先做试验。其方法如下: 将硫酸、水(代替牛乳)及异戊醇按测定样品时的数量注入乳脂计中,振摇后静置24h澄清,如在乳脂计的上部狭长部分无油层析出,认为适用,否则表明异戊醇质量不佳,不能采用。 5)加热(65~70℃水浴中)和离心的目的是促使脂肪离析。 6)巴布科克法中采用17.6mL标准吸量管取样,实际上注入巴布科克氏乳脂瓶中的样品只有17.5 mL,牛乳的密度为1.03 g/mL,故样品质量为17.5 mL×1.03 g/mL=l 8 g。瓶颈的刻度(0~10%)共10个大格,每大格容积为0.2mL,在60℃左右,脂肪的平均密度为0.9g/mL,故当整个刻度部分充满脂肪时,其脂肪质量为0.2×10×0.9=1.8 g。l 8 g样品中含有1.8 g脂肪,即瓶颈全部刻度表示脂肪的质量分数为10%,每一大格代表l%的脂肪。故瓶颈刻度读数即为样品中脂肪含量。 7)盖勃法所用移乳管为11 mL,实际注入的样品为10.9mL,样品的质量为11.25 g,乳脂计刻度部分(0~8%)的容积为l mL,当充满脂肪时,脂肪的质量为0.9g,11.25 g样品中含有0.9g脂肪,故全部刻度表示脂肪的质量分数为(0.9/11.25)×100%=8%,刻度数即为脂肪含量。
解析
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食品检验工(中级)题库轻纺食品大类分类
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食品检验工(中级)
轻纺食品大类
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