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味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜昧最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜昧最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )
admin
2012-09-06
27
问题
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜昧最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )
选项
A、正确
B、错误
答案
A
解析
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH<6时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。
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公共营养师基础知识题库公共营养师分类
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