做豆腐时，常用到盐卤，请问盐卤的电解质主要是( )。

admin2015-04-20 33

问题做豆腐时，常用到盐卤，请问盐卤的电解质主要是( )。

选项 A、铁离子镁离子
B、钠离子铁离子
C、铁离子碘离子
D、钾离子钠离子

答案D

解析盐卤又叫卤碱，它是制盐过程中渗出的液体。盐卤主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含有微量元素。豆腐的原料黄豆富含蛋白质，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。卤水点豆腐就是用电解质溶液中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。故本题答案为D。

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