香酥鸡在炸制前需要在鸡表层刷涂________，才能使炸制后色泽金黄。

admin2022-08-02 31

问题香酥鸡在炸制前需要在鸡表层刷涂________，才能使炸制后色泽金黄。

选项 A、饴糖
B、冰糖
C、蔗糖
D、方糖

答案A

解析原料表面涂抹饴糖，经高温后，麦芽糖与原料中的蛋白质、氨基酸发生美拉德反应产生鲜艳红亮的效果。

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中式烹调师（初级）

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