下列哪几种烹调方法会破坏食物中的营养素?( )

admin2017-01-16 38

问题下列哪几种烹调方法会破坏食物中的营养素?( )

选项 A、蔬菜先切后洗，用水泡或用开水烫
B、煮粥时加碱，以增加粥的黏稠度
C、烧排骨或烧鱼时加少量醋
D、蒸饭或焖饭
E、用热水淘米

答案A,B,E

解析维生素C是水溶性维生素，故蔬菜先切后洗或用水泡、用开水烫会使维生素C流失而降低蔬菜的营养价值；碱容易与维生素B₁、维生素C、叶酸等反应，使营养流失；用热水淘米会使维生素流失，故ABE三项中的做法均会破坏食物中的营养素。

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