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实用职业技能
简述热水涨发的流程和应用范围。
简述热水涨发的流程和应用范围。
admin
2022-08-02
28
问题
简述热水涨发的流程和应用范围。
选项
答案
热水发料可以根据原料的性质,采用各种不同的水温和涨发形式,从而获得较好的发料效果。热水发料的具体操作方法也是繁简不一,一般有一次性发料和多次反复发料两种情况。 (1)一次性发料:即只经过一次性热水涨发过程就可以达到发料方法的要求。如银鱼、香菇、粉丝、干菜笋等,只要加上适量开水泡一定时间,即可发透。又如干贝、蛤士蟆等先用冷水浸数小时后,再上笼蒸即可达到酥软的要求。 (2)多次反复发料:即要经过几次热水涨发过程才能达到要求的发料方法。一些体质坚硬、老厚、带筋、夹沙或腥臊气味较重的原料,都要经过几次泡、煮、焖等热水发料过程,如海参、鱿鱼等。
解析
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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