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图4是腐乳制作的流程示意图。 问题： 制作过程中加盐、卤汤的共同作用是_________。
图4是腐乳制作的流程示意图。 问题： 制作过程中加盐、卤汤的共同作用是_________。
admin
2018-05-24
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问题
图4是腐乳制作的流程示意图。
问题：
制作过程中加盐、卤汤的共同作用是_________。
选项
答案
抑制微生物的生长和调味
解析
制作过程中加盐的作用是抑制微生物的生长，避免腐败变质；析出水分，使豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂；调味作用，给腐乳以必要的咸味；浸提毛霉菌丝上的蛋白酶。加卤汤的作用主要是抑制微生物生长及调味。
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生物学科知识与教学能力题库教师资格分类
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生物学科知识与教学能力
教师资格
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