粮油及其制品中熔点的测定de 操作方法

admin2016-10-15 26

问题粮油及其制品中熔点的测定de 操作方法

选项

答案(1)样品处理取试样约20g，在电热板温度低于150℃时搅拌加热，使油相和水相分层，然后取上层油相于40～50CC下保温过滤，使油相透明、清亮。用洁净、干燥的玻璃毛细管3支，分别吸取试样达10mm高度，立即用冷水冷冻脂肪，至使其固化为止。将毛细管置于冰箱内在4～10℃下过夜(16h)。从冰箱中取出玻璃毛细管样品，并用橡皮筋将毛细管系在温度计上，毛细管末端要与温度计的水银球底部齐平。 (2)测定将温度计浸入盛有蒸馏水的500mL烧杯中，温度计的水银球要置于液面下约30mm处。调节水浴温度，在低于试样熔点8～10℃时应用磁力搅拌器或吹入少量空气等其他方法搅拌水浴，调节升温速度为1℃／min，至快到熔点前调节升温速度为0．5℃／min。继续加热，直至每个玻璃毛细管的油面都浮升，观察并记录每个玻璃毛细管内的油样完全变成透明的液体时的温度，计算其平均值，即为试样的熔点。双试验结果允许差不超过0．5℃，取其平均值作为测定结果，测定结果取小数点后一位。

解析

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食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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