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实用职业技能
简述君山银针概念及制作工艺。
简述君山银针概念及制作工艺。
admin
2019-01-03
35
问题
简述君山银针概念及制作工艺。
选项
答案
君山银针是黄茶的一种,产于湖南岳阳城西洞庭湖中的一个小岛。君山银针芽头壮实,挺秀笔直,色泽浅黄,茸毫披露,汤色鹅黄明亮,冲泡后芽尖冲向水面,悬浮竖立,随后徐徐下沉于杯底,恰似春笋破土,笔直挺立,香气甜熟,滋味甜醇柔和,叶底全芽肥嫩、杏黄。达不到上述品质特征的,大多是周边仿制银针。初制工艺如下: (1)杀青。锅式杀青,每锅投叶量约0.3 kg,两手轻轻翻炒,不摩擦锅壁。杀青时间3~4 min,当芽的含水量降到65%时出锅。 (2)摊放。杀青出锅后,放在竹筐内摊放5 min左右,然后进行簸扬,散去余热、碎末。 (3)初烘。将摊放叶放在裱糊牛皮纸的竹筐内,置于炭火上烘焙,每隔2~3 min进行一次轻微翻动,初烘至五六成干时下烘摊放5 min左右,然后进行初包。 (4)初包。用双层牛皮纸包装,每包1~1.5 kg,包后藏入木桶或铁皮桶中,闷黄2天左右,待芽色转为橙黄时即适度。 (5)复烘。投叶量要比初烘增加1倍,待烘至七八成干时出烘摊凉。 (6)复包。方法与初包相同,仍需要藏在桶中闷包1天左右。 (7)干燥。通过上述工序后,黄茶品质基本形成,烘至足干即可。 初制品稍作整形后就可以进行分级,君山银针分为特号、一号、二号,二号设标样。
解析
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茶叶审评师(高级)题库农林牧渔大类分类
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茶叶审评师(高级)
农林牧渔大类
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