下列餐厅厨房的操作间中，哪个必须设置单间?(2017年第54题)

admin2020-03-06 9

问题下列餐厅厨房的操作间中，哪个必须设置单间?(2017年第54题)

选项 A、精加工间
B、细加工间
C、烹调热加工间
D、冷荤成品加工间

答案D

解析《饮食建筑设计标准》4．3．1：
餐馆、快餐店和食堂的厨房区域可根据使用功能选择设置下列各部分：
3．厨房专间——包括冷荤间、生食海鲜间、裱花间等，厨房专间应单独设置隔间。

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