试述川菜的历史起源及风格特点。

admin2012-01-30 54

问题试述川菜的历史起源及风格特点。

选项

答案(1)川菜的历史起源： ①川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。 ②川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立时期之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。那时的川菜，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。 ③唐宋时期，川菜更为脍炙人口。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。 ④明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统得到进一步发展。 ⑤晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。 ⑥现在，川菜的踪迹已遍及全国以至海外，有“味在四川”之誉。 (2)川菜的风格特点： ①川菜风味包括成都、重庆等地方菜系的特色。主要特点是味型多样，有“一菜一格”、“百菜百味”的赞誉。 ②川菜的基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。川菜的味型多达30多种，怪味、鱼香味、家常味是川菜著名的“三味”。 ③川菜在烹饪工艺上的特点为“选料认真、切配精细、烹饪考究、味别多样”。 ④川菜制作一般分为高级筵席菜、普通筵席菜、大众菜、家常风味菜四大类。

解析

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()是指导游代表被委派的旅行企业，接待或陪同游客旅行、游览，按照组团合同或约定的内容和标准向游客提供的旅游接待服务。

下列物品中属于中国海关规定的不准携带出境的是()。

不便于召集行前说明会或导游领队不参加行前说明会的，导游领队应在出发前将文明旅游的相关注意事项和规范要求以适当的方式告知游客。()

TPO原则是人们着装的总原则，其中T是指()。

接待个体旅游者游览景点时，导游人员可采用()的形式讲解，以显得亲切自然。

旅游团一行18人抵达北京，地陪小周在客人人住饭店之后，开始与领队商定第二天的日程安排。小周发现领队所持日程第二天是去天安门，而自己的计划是登长城，这时地陪小周应()。

导游人员介绍下榻饭店要注意因势利导：如入住的饭店位于城市中心，则要强调其交通和购物的_性和地理位置的重要性；如入住的饭店位于远离城市中心的市郊，则要突出其远离城市喧嚣的_和清新幽雅的环境。

小包价旅游的非选择部分包括交通集散地接送、城市间交通、住房和游览，其旅游费用需要游客在旅游前预付。()

中国古典园林中，借景的方法有多种，如借池塘中的鱼称为(　　)。

最高级台基为单层须弥座，台上建有汉白玉栏杆，常用于宫殿和著名寺院中的主要殿堂建筑。()

组成药物中含有当归、枸杞子的方剂有

当通过投资决策研究确定了具体的开发地点与项目之后,在购买土地使用权和开发项目建设过程开始以前还有许多工作要做,这主要涉及()。

《合同法》规定,当事人就有关合同内容约定不明确,依照本法第六十一条的规定仍不能确定的,适用()规定。

下列金属材料中，属于有色金属的是()。

依法对期货保证金安全存管实施监控的机构是()。

根据支付结算法律制度的规定，下列各项中，属于单位、个人在社会经济活动中使用的人民币非现金支付工具的有()。

1927年8月7日，中共中央在汉口召开紧急会议，会议着重批判了大革命后期以()为首的中央所犯的右倾机会主义错误。

一个栈的初始状态为空。现将元素1，2，3，A，B，C依次入栈，然后再依次出栈，则元素出栈的顺序是

实体经济

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()是指导游代表被委派的旅行企业，接待或陪同游客旅行、游览，按照组团合同或约定的内容和标准向游客提供的旅游接待服务。

下列物品中属于中国海关规定的不准携带出境的是()。

不便于召集行前说明会或导游领队不参加行前说明会的，导游领队应在出发前将文明旅游的相关注意事项和规范要求以适当的方式告知游客。()

TPO原则是人们着装的总原则，其中T是指()。

接待个体旅游者游览景点时，导游人员可采用()的形式讲解，以显得亲切自然。

旅游团一行18人抵达北京，地陪小周在客人人住饭店之后，开始与领队商定第二天的日程安排。小周发现领队所持日程第二天是去天安门，而自己的计划是登长城，这时地陪小周应()。

导游人员介绍下榻饭店要注意因势利导：如入住的饭店位于城市中心，则要强调其交通和购物的_______性和地理位置的重要性；如入住的饭店位于远离城市中心的市郊，则要突出其远离城市喧嚣的_______和清新幽雅的环境。

小包价旅游的非选择部分包括交通集散地接送、城市间交通、住房和游览，其旅游费用需要游客在旅游前预付。()

中国古典园林中，借景的方法有多种，如借池塘中的鱼称为( )。

最高级台基为单层须弥座，台上建有汉白玉栏杆，常用于宫殿和著名寺院中的主要殿堂建筑。()

组成药物中含有当归、枸杞子的方剂有

当通过投资决策研究确定了具体的开发地点与项目之后,在购买土地使用权和开发项目建设过程开始以前还有许多工作要做,这主要涉及()。

《合同法》规定,当事人就有关合同内容约定不明确,依照本法第六十一条的规定仍不能确定的,适用()规定。

下列金属材料中，属于有色金属的是()。

依法对期货保证金安全存管实施监控的机构是()。

根据支付结算法律制度的规定，下列各项中，属于单位、个人在社会经济活动中使用的人民币非现金支付工具的有()。

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导游人员介绍下榻饭店要注意因势利导：如入住的饭店位于城市中心，则要强调其交通和购物的_性和地理位置的重要性；如入住的饭店位于远离城市中心的市郊，则要突出其远离城市喧嚣的_和清新幽雅的环境。

中国古典园林中，借景的方法有多种，如借池塘中的鱼称为(　　)。