未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

admin2021-08-04 22

问题未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

选项 A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香肠
B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”
D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀

答案A

解析在新鲜的肉中存在三种血红素化合物一一肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白。而肉色主要是由肌红蛋白在肉中的含量和存在状态决定的。肌红蛋白的颜色本身为红紫色，在晾晒一段时间后，瘦肉风干发酵致其pH值大幅降低，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化成氧合肌红蛋白，呈现出樱桃红色。不过当遇到强氧化剂（如亚硝酸）时，肌红蛋白血红素辅基中的铁离子会被氧化成正三价态，肌红蛋白以氧化态存在的高铁肌红蛋白在肉中的堆积会使肉呈现褐色。所以未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后，会因肌红蛋白氧化成氧合肌红蛋白变得更红亮，但是添加了亚硝酸的香肠会呈现出褐色。故本题选A。

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未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

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某歌舞厅内部设施不符合防火要求，有关行政部门强令其停业整顿，这种行为属于()。

雷雨天躲在室内，有时也容易遭到雷击。下列关于室内预防雷击的说法，错误的是()。

下列关于民事纠纷诉讼的说法中，不符合法律规定的是()。

我国太阳能最丰富的地区是：

百年来，谈论辛亥革命的论著文章汗牛充栋，但_不多。章士钊的当年论述和晚年静思，往往_，令人心折。这段箴言，值得人们反复沉思。填入画横线部分最恰当的一项是()。

下列各项情形中，对其行为认定罪名错误的是：

根据《危险废物焚烧污染控制标准》，在焚烧设施于正常状态下运行1h后，开始以1次／h的频次采集气样，每次采样时间不得低于()，连续采样三次，分别测定。

下列各项经济业务中，会使得企业资产总额和权益总额同时发生减少变化的是(　　)。

在建工程进行负荷联合试车发生的费用，应计入试车所生产的产品成本中。()

教师指导的频率越高，越有助于儿童游戏水平的提高。()

()对于福建相当于()对于江苏

货币贬值是货币升值的对称，是指货币所代表的价值量或含金量的降低，表现在两个方面：一是货币在国内购买力的下降；二是本国货币对外币的比价(对外汇率)下降。根据上述定义，下列描述属于人民币贬值的是()。

在通信技术中，通信信道有点—点通信信道和______通信信道两类。

______(因为考虑到无法受到全体成员的拥护),hedecidedtogiveuptheleadershipofthesociety.

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