简述水原性主坯及其制品的特点。

admin2014-11-05 40

问题简述水原性主坯及其制品的特点。

选项

答案(1)冷水面。含面筋蛋白质和直链淀粉(糖淀粉)多的原料(如面粉)与水结合，面筋形成较好，主坯具有弹性、韧性、延伸性，具有良好的产气性能和持气性能。含面筋蛋白质少而支链淀粉多的原料(如米粉)与水结合，面筋形成较差，主坯具较大的流散性且产气性、持气性差，这种主坯一般不能用于发酵。冷水类主坯成品一般具有色白、滑爽、筋抖的特点。 (2)热水面。由于淀粉的膨胀糊化和蛋白质的热变性，使热水面主坯具有黏性大、切性差、口感软糯、成品色较暗的特点。 (3)温水面。主坯的黏性、韧性、色泽均介于冷水面主坯与热水面主坯之间，具有可塑性强的特点。

解析

转载请注明原文地址:https://jikaoti.com/ti/UKjiFFFM

本试题收录于：中式面点师（中级）题库旅游大类分类

中式面点师（中级）

旅游大类

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

简述水原性主坯及其制品的特点。

中式面点师（中级）

旅游大类

拨揉风池穴至肩井穴的作用是松解()。

竖脊肌收缩时的作用是()。

肾阳虚衰，气化无权，影响膀胱气化，不会出现()。

不属于腹直肌作用的是()。

《黄帝内经》中记载按摩最早起源于我国的()。

()左右的婴儿会用不同的方式表示排尿的需要。

下列辅助婴幼儿进餐的做法，不合适的是()。

婴儿皮肤表面()，将患部放入盛有冷水的盆中，使用流动自来水进行冷却。

加工家禽时，________部位不能食用，应该去除。

菜肴呈现的各种色泽主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是糖色和人工色素形成的色泽。()

处理离心式压缩机油密封环故障的措施是检查()。

用三氯甲烷作展开剂进行薄层(硅胶板)色谱分析，某组分Rf值太大，改用下述何种展开剂才能降低组分的Rf值()。

阻塞性黄疸患者不应表现为

化疗前需要准确测量病人体重的理由是（　　）。

合同中关于()的条款的效力具有相对独立性，不受合同无效、变更或者终止的影响。

场景中项目部对成本的控制过程，体现了()的基本方法论。项目部确定成本计划值应通过()进行的。

下列说法中正确的有()。

行政许可申请事项依法不属于本行政机关职权范围的，应当()。

(2010年425联考一86)0，0，6，24，60，120，()

简述水原性主坯及其制品的特点。

中式面点师（中级）

旅游大类

拨揉风池穴至肩井穴的作用是松解()。

竖脊肌收缩时的作用是()。

肾阳虚衰，气化无权，影响膀胱气化，不会出现()。

不属于腹直肌作用的是()。

《黄帝内经》中记载按摩最早起源于我国的()。

()左右的婴儿会用不同的方式表示排尿的需要。

下列辅助婴幼儿进餐的做法，不合适的是()。

婴儿皮肤表面()，将患部放入盛有冷水的盆中，使用流动自来水进行冷却。

加工家禽时，________部位不能食用，应该去除。

菜肴呈现的各种色泽主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是糖色和人工色素形成的色泽。()

处理离心式压缩机油密封环故障的措施是检查()。

用三氯甲烷作展开剂进行薄层(硅胶板)色谱分析，某组分Rf值太大，改用下述何种展开剂才能降低组分的Rf值()。

阻塞性黄疸患者不应表现为

化疗前需要准确测量病人体重的理由是（ ）。

合同中关于()的条款的效力具有相对独立性，不受合同无效、变更或者终止的影响。

场景中项目部对成本的控制过程，体现了()的基本方法论。项目部确定成本计划值应通过()进行的。

下列说法中正确的有()。

行政许可申请事项依法不属于本行政机关职权范围的，应当()。

(2010年425联考一86)0，0，6，24，60，120，()

化疗前需要准确测量病人体重的理由是（　　）。