关于包糖衣的操作叙述正确的是 ( )

admin2017-05-25  24

问题 关于包糖衣的操作叙述正确的是    (    )

选项 A、必须层层充分干燥
B、包糖衣层,锅温一般控制在40℃
C、浆、粉加入的时间要掌握得当
D、包粉衣层时,开始糖浆和滑石粉的用量逐层减少
E、包有色糖衣层时,温度应逐渐下降至室温

答案A,B,C,E

解析 选项D错误,包粉衣层时,糖浆和滑石粉的用量,开始时逐层增加,片芯原有棱角基本包圆滑后,糖浆量相对稳定,滑石粉量逐层减少。因此本题正确答案选ABCE。
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