一般隔夜菜亚硝酸盐含量不足以致癌。与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，但这个正常饮食的情况下也不至于达到致癌的量。以绿叶菜为例，如果烹调后不加翻动放入冰箱，24小时之后亚硝酸盐含量约从每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人体摄入200毫克亚硝酸盐才可能

admin2018-05-25 36

问题一般隔夜菜亚硝酸盐含量不足以致癌。与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，但这个正常饮食的情况下也不至于达到致癌的量。以绿叶菜为例，如果烹调后不加翻动放入冰箱，24小时之后亚硝酸盐含量约从每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人体摄入200毫克亚硝酸盐才可能发生中毒，这说明要达到中毒的量，至少一顿需要吃上几十公斤的隔夜蔬菜，就正常人而言，这明显是不可能的。隔夜菜对健康最大的不利实际上是营养损失大。比如，维生素C比较怕热，炒菜时损失一般能达到30％至40％，如果二次加热，维生素C的含量就会保存得更少了。下列说法，符合原文的一项是( )。

选项 A、隔夜菜不会对健康产生实际性影响
B、亚硝酸盐不会导致癌症的发生
C、炒菜时，维生素的损失一般会达到30％至40％
D、一般情况下，隔夜菜是不会致癌的

答案D

解析细节理解题。通读原文，比对选项。A选项说法错误，隔夜菜会损失营养成分，会对健康产生影响。B选项过于绝对，不能推出亚硝酸盐不会导致癌症。C选项偷换概念，文中论述的是维生素C的含量损失比例，并非所有的维生素。因此，本题答案为D选项。

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