下列关于中国烹调主要特点的表述，正确的有( )。[2012年安徽真题]

admin2017-03-22 28

问题下列关于中国烹调主要特点的表述，正确的有( )。[2012年安徽真题]

选项 A、讲究色、香、味、形，选料极为广泛
B、讲究刀工，注意掌握火候
C、烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱
D、所制成的菜肴具有多种口味
E、宴会多采用位餐

答案A,B,C,D

解析中国烹调的主要特点包括：
①选料讲究、广泛，古今厨师在选料上都非常讲究、精细，一般除了要求鲜活外，不同的烹肴有着不同的选料原则和要求；
②刀工精细，在加工处理原料的形成上讲究大小、粗细、薄厚一致，以保证原料受热均匀，成熟度一样；
③烹调方法多样，中国菜肴的常用烹调方法约有20余种；
④调味丰富多彩；
⑤精于运用火候，中国菜肴在烹制过程中运用火候相当考究；
⑥讲究盛装器皿。

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