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职业资格
油脂老化的表现有( )。
油脂老化的表现有( )。
admin
2012-11-29
82
问题
油脂老化的表现有( )。
选项
A、油脂色泽加深
B、黏度减小
C、黏度变高
D、发烟点下降
E、泡沫增加
答案
A，C，D，E
解析
反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为油脂的老化现象。
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公共营养师四级理论知识题库公共营养师分类
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公共营养师四级理论知识
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