下列营养素易在蔬菜烹调过程中损失的是( )。

admin2017-11-06  50

问题 下列营养素易在蔬菜烹调过程中损失的是(    )。

选项 A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素C

答案D

解析 维生素C极易受到热、光和氧的破坏。结晶维生素C稳定,其水溶液极易氧化。烹饪富含维生素C的食物时,时间应尽可能短,并盖紧锅盖,以减少高温和氧对维生素C的破坏。
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