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实用职业技能
滑炒鱼丁
滑炒鱼丁
admin
2022-08-02
28
问题
滑炒鱼丁
选项
答案
1.操作程序:鱼肉切丁→浸泡→上浆→滑油、沥油→炒配菜→调味勾芡→主料入锅翻炒→装盘。 2.原料:净鱼肉250 g,笋50 g,青椒1只,鸡蛋清20 g,精炼油1 000 g,精盐3 g,葱白段15 g,姜片10 g,味精2 g,料酒10 g,淀粉20 g,香醋2 g。 3.操作内容: (1)将鱼肉批成长1 cm见方的丁,放入加有葱白段、姜片、料酒的清水碗内,浸泡5min,捞出控去水分,用精盐、鸡蛋清、淀粉上浆,再用少许精炼油拌匀。将笋、青椒切成与鱼丁长短粗细相近的丁。 (2)锅上火,放入精炼油加热至120℃时,倒入生鱼丁滑散,待变色后倒进漏勺沥油。锅中留少许油,放入笋丁、青椒丁略炒后,加入精盐、料酒、味精,调湿淀粉勾芡,倒入鱼丁颠翻,使卤汁包裹均匀,起锅装盘即成。
解析
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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