下列炊具中使维生素C损失更多的是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

admin2012-09-10 13

问题下列炊具中使维生素C损失更多的是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

选项 A、铝锅
B、铜锅
C、砂锅
D、陶瓷锅

答案B

解析维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

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