海参、鱿鱼需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。 ( )

admin2022-08-02 40

问题海参、鱿鱼需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。 ( )

选项 A、正确
B、错误

答案A

解析干货海参、鱿鱼体质坚硬、老厚、带筋、夹沙或腥臊气味较重，都要经过几次泡、煮、焖等热水发料过程。

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中式烹调师（初级）

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