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菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,关键必须确定一些内容和要求,这些内容和要求不包括( )。
菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,关键必须确定一些内容和要求,这些内容和要求不包括( )。
admin
2013-11-14
24
问题
菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,关键必须确定一些内容和要求,这些内容和要求不包括( )。
选项
A、调味品品种及用量
B、主配料的原料及数量
C、菜肴的名称和定价
D、服务程序和要求
答案
C
解析
标准菜谱的制定,必须确定:
①主配料的原料及数量;
②调味品品种及用量;
③菜肴加工烹制的步骤、方法和要求;
④服务程序和要求。
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旅游经济专业知识与实务
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