菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,关键必须确定一些内容和要求,这些内容和要求不包括( )。

admin2013-11-14  24

问题 菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,关键必须确定一些内容和要求,这些内容和要求不包括(     )。

选项 A、调味品品种及用量
B、主配料的原料及数量
C、菜肴的名称和定价
D、服务程序和要求

答案C

解析 标准菜谱的制定,必须确定:
    ①主配料的原料及数量;
    ②调味品品种及用量;
    ③菜肴加工烹制的步骤、方法和要求;
    ④服务程序和要求。
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