鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有( )。

admin2012-11-29 14

问题鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有( )。

选项 A、挥发性盐基总氮
B、皂化价
C、二甲胺与三甲胺
D、K值
E、过氧化值

答案A,C,D

解析鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值。

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