2. 工程
  3. 餐饮建筑的饮食制作间中，食具洗涤消毒可以布置在以下( )房间内。

餐饮建筑的饮食制作间中，食具洗涤消毒可以布置在以下( )房间内。

admin2019-09-10  26
问题 餐饮建筑的饮食制作间中，食具洗涤消毒可以布置在以下(    )房间内。
选项 A、食具存放间
B、冷食制作间
C、备餐间
D、应单独设置
答案D
解析 《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)第3．3．1、3．3．2条。第3．3．1条餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分：一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部均应单独设置；四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置；五、烧火间。第3．3．2条饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分：一、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；二、饮料(冷、热)加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第3．3．1条规定的有关部分；四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。
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