粮油及其制品中过氧化值测定时需要注意哪些事项。

admin2015-11-16 32

问题粮油及其制品中过氧化值测定时需要注意哪些事项。

选项

答案除采用碘量法的测定条件外，本法测定还要注意以下问题： 1)碘化钾的加入量在保证它与乙酸生成的碘化氢与样品中的过氧化物反应的前提下，不宜过量太多。 2)要严格控制反应条件的一致性，如加碘化钾后的放置时间、光线、温度、混合溶剂配比、试剂量(包括加水量)、试样量等，并且反应要在所有试剂混合均匀的溶液中进行，只有这样，才能使平行试验结果有较好的重现性。 3)本法在室温下进行，对常见油脂都适用。对过氧化值较高的试样，可减少取样量；同时也可取用浓度稍大的硫代硫酸钠溶液滴定，以使滴定体积处于最佳范围。 4)对于固态油样，可微热溶解，并适当增加溶剂量。

解析

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食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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粮油及其制品中过氧化值测定时需要注意哪些事项。

食品检验工（中级）

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为保证厨房燃气设备的性能，正确的操作方法有________。

厨房中最常用的备餐设备主要包括________。

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是________。

中国居民平衡膳食宝塔的第三层主要提供人体需要的________。

在食品储存中属于化学储存的方法是________。

味精最适宜的使用浓度为________。

________属于餐厅进食条件卫生的内容。

氰化物主要来自于酿酒的原料，国家标准中规定蒸馏酒及其配制酒中氰化物(以HCN)的质量浓度应小于或等于()。

采样误差包括采样随机误差和采样系统误差。

检测方法的灵敏度是指分析方法所能检测到的最小量或最小浓度。

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