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A 乳化剂类型改变 B 微生物及光、热、空气等作用 C 分散相与连续相存在密度差 D Zeta电位降低 E 乳化剂失去乳化作用 乳剂酸败的原因是
A 乳化剂类型改变 B 微生物及光、热、空气等作用 C 分散相与连续相存在密度差 D Zeta电位降低 E 乳化剂失去乳化作用 乳剂酸败的原因是
admin
2020-03-10
46
问题
A 乳化剂类型改变
B 微生物及光、热、空气等作用
C 分散相与连续相存在密度差
D Zeta电位降低
E 乳化剂失去乳化作用
乳剂酸败的原因是
选项
A、
B、
C、
D、
E、
答案
B
解析
乳剂中分散相的乳滴发生可逆的聚集现象称为絮凝。发生絮凝的条件是:乳滴的电荷减少,使Zeta电位降低,乳滴产生聚集而絮凝。乳剂的转相是指由于某些条件的变化而改变乳剂的类型,主要是由于乳化剂的性质改变而引起的。乳剂的分层是指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象,分层的主要原因是由于分散相和分散介质之间的密度差造成的。乳剂中的乳滴周围有乳化膜存在,但乳化膜破裂导致乳滴变大,称为合并。合并进一步发展使乳剂分为油、水两相称为破裂。影响乳剂稳定性的各因素中,最重要的是形成乳化膜的乳化剂的理化性质,若乳化剂失去乳化作用,则乳剂就会破裂。乳剂受外界因素及微生物的影响,使油相或乳化剂等发生变化而引起变质的现象称为酸败。
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