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全脂乳粉的感官品质检验。 备注:全脂乳粉感官特征可根据上表进行评分,总分大于90分,且滋味和气味的最低得分大于60分为特级;总分大于85分,且滋味和气味的最低得分大于55分为一级;总分大于80分,且滋味和气味的最低得分大于50分为二级。
全脂乳粉的感官品质检验。 备注:全脂乳粉感官特征可根据上表进行评分,总分大于90分,且滋味和气味的最低得分大于60分为特级;总分大于85分,且滋味和气味的最低得分大于55分为一级;总分大于80分,且滋味和气味的最低得分大于50分为二级。
admin
2012-10-28
67
问题
全脂乳粉的感官品质检验。
备注:全脂乳粉感官特征可根据上表进行评分,总分大于90分,且滋味和气味的最低得分大于60分为特级;总分大于85分,且滋味和气味的最低得分大于55分为一级;总分大于80分,且滋味和气味的最低得分大于50分为二级。
选项
答案
(1)测前准备观察和记录了奶粉名称、生产企业、生产日期并确保在保质期内。 (2)测量和评价 ①色泽观察。灯光下,反向光观察。 ②气味观察。靠近容器,或抓到鼻尖近处。事前有呼吸新鲜空气的动作;双手摩擦并发热再闻;冲调搅拌并闻。 ③品尝。用少许放舌尖,辨味,然后吐掉,漱口,再品两次,记录。 ④冲调。按照比例冲调,观察沉淀和杂质,溶解性、味道、絮状物、黏稠感和团块等。 (3)记录 ①按照给出的评价表记录和评分。 ②测量日期和测量者签名。 备注:与样品参考评分范围在10%上下的为合格。
解析
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公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
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公共营养师四级操作技能
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