西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。清明前三天采摘的称“明前茶”。该茶的嫩芽初进，如同莲心，故又叫“莲心茶”，1斤干茶约需( )万颗嫩芽方可炒制而成，是西湖龙井茶中的珍品。