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以下选项中,属于川菜的主要特征的是( )。
以下选项中,属于川菜的主要特征的是( )。
admin
2019-04-01
27
问题
以下选项中,属于川菜的主要特征的是( )。
选项
A、取材广泛
B、百菜百味
C、风味重香鲜、酸辣、软嫩
D、烹饪技法尤以小炒、小煎、干烧、干煸等擅长
E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长
答案
A,B,D,E
解析
川菜的主要特征为:(1)取材广泛;(2)味型多样,变化精妙,百菜百味,以麻辣、鱼香、怪味等擅长;(3)烹饪技法众多,尤以小炒、小煎、干烧、干煸等擅长。“风味重香鲜、酸辣、软嫩”是湘菜的主要特征。因此本题正确答案为ABDE。
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