餐饮毛利率的形式主要有( )。

admin2013-11-14 55

问题餐饮毛利率的形式主要有( )。

选项 A、销售毛利率
B、成本毛利率
C、费用毛利率
D、内扣毛利率
E、主营毛利率

答案A,B,D

解析毛利率是费用率、税率和利润率三者之和，毛利率合理与否，直接关系到客人的满意程度和饭店餐饮的经济效益。餐饮毛利率有两种形式：
①销售毛利率，也称内扣毛利率，它是毛利额与售价之比的百分率；
②成本毛利率，是指毛利额与原材料成本之比的百分率。

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