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茄子的“神话” 前一段时间被号称“中国食疗第一人”的“养生大师”“炒”火的,除了绿豆,还有茄子。据他称,生吃长条茄子能减肥、降血脂。他的理论是:茄子特别能吸油,因此炒茄子时就需要加很多的油。生吃茄子后,茄子进入体内,就能在胃肠里把大量的油脂吸走,所
茄子的“神话” 前一段时间被号称“中国食疗第一人”的“养生大师”“炒”火的,除了绿豆,还有茄子。据他称,生吃长条茄子能减肥、降血脂。他的理论是:茄子特别能吸油,因此炒茄子时就需要加很多的油。生吃茄子后,茄子进入体内,就能在胃肠里把大量的油脂吸走,所
admin
2019-07-23
39
问题
茄子的“神话”
前一段时间被号称“中国食疗第一人”的“养生大师”“炒”火的,除了绿豆,还有茄子。据他称,生吃长条茄子能减肥、降血脂。他的理论是:茄子特别能吸油,因此炒茄子时就需要加很多的油。生吃茄子后,茄子进入体内,就能在胃肠里把大量的油脂吸走,所以生吃茄子一定有减肥和降血脂的作用。
这其实不是这位已被“批倒”“批臭”的“养生大师”的“发明”。更早的时候,一位经常在报刊上介绍传统养生秘诀的卫生部首席健康教育专家、一家大医院的微量元素研究室主任已在提倡生吃茄子,理由一样:“茄子生着吃,或把它蒸熟了拌醋、拌蒜吃,就是健康的吃法。因为茄子有很强的脂肪吸附功能,降脂、降胆固醇的能力强。”可见,官封的“健康教育专家”和自封的“养生大师”其实也没有多大差别。
茄子容易吸油,不是因为茄子中含有特殊的能吸附脂肪的物质,而是因为茄子有多孔的海绵状结构。但是,一旦茄子被嚼烂吃下去,再经消化,海绵状结构消失,也就不可能再有吸油的能力。即使它在胃肠里还能吸油,肠道同样能把这些油吸收进体内。所以说茄子能在胃肠里把大量的油脂吸走,只是一种幻想。否则的话,吃海绵岂不更能吸油,更能减肥和降血脂?
与绿豆不同,古人不怎么看重茄子的药用,甚至认为蔬菜中只有茄子没益处,吃多了还伤身体。《本草纲目》中只是记载茄子能“散血止痛,消肿宽肠”,并收集了十几个方子,其中一些看上去还是很神的。与其说是“医术”,不如说是巫术。
吃茄子降胆固醇的说法,其实是从国外传入的,只是后来被“养生大师”赋予了中国特色的解释。理论上,多吃茄子是有可能降胆固醇的,这不是由于茄子含有什么特殊的神奇物质,而是由于茄子的纤维素含量比较高。纤维素无法被消化、吸收,它们在经过小肠时,能够和那里作为消化液的组成成分的胆酸结合。胆酸是在肝脏中以胆固醇为原料合成的。纤维素把小肠中的胆酸带走,最终作为粪便的成分排出体外。这就迫使肝脏不得不再用胆固醇合成新的胆酸,这样体内的胆固醇含量就减少了。
只要吃的是纤维素,就能有相同的降低胆固醇的作用,并非只有茄子才如此。纤维素含量高的蔬菜很多,没有必要为此特地去吃茄子。如果是为了摄入纤维素吃茄子,生吃和煮熟了吃都一样。一般人并不习惯吃生茄子,因为生茄子有苦味,这是由于茄子中含有几种茄碱。茄碱是天然的杀虫剂,也是对人体有害的毒素,摄入过多能引起中毒,甚至死亡。对一个体重60公斤的人来说,摄入60毫克茄碱就可能出现中毒症状(肠胃不适),摄入105毫克可能出现急性中毒症状,摄入180~360毫克则会致命。茄碱比较稳定,不溶于水,能耐比较高的温度,水煮只能破坏很少的一部分毒性,高温油炸才能有效地去除茄碱毒性。
茄子中的茄碱含量变化很大,一般每100克不超过5毫克,这样算下来,要吃上一公斤以上的茄子才有中毒的可能,所以一般不可能由于一次吃太多茄子而中毒。但是茄碱进入人体后,会在多数器官和软组织中存储下来,每天只排出体外一点,如果顿顿、天天大吃茄子,即使每次都没有达到中毒的量,也可能由于毒素在体内累积而导致中毒。如果同时还吃其他含茄碱的食物(例如土豆),就更容易中毒了。近来各地报纸纷纷报道说某些人天天生吃茄子,结果吃出了肠炎,就是由于迷信“养生大师”,又缺乏科学知识,终于让“养生”变成了“害生”。
(选自《中国青年报》,有删改)
有人说:“油炸茄子最健康。”你是否赞成这一观点?请结合全文谈谈你的看法。
选项
答案
不完全赞成。油炸的好处是相对而言的,因为茄子中含有几种茄碱,茄碱比较稳定,不溶于水,能耐比较高的温度,水煮只能破坏很少的一部分毒性,高温油炸才能有效地去除茄碱毒性。但是由于茄子的结构特殊,本身吸油量大,油炸也存在由于多油而对身体造成危害的可能。
解析
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