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拍粉、粘皮的要领是:①________;②一定要将粉料按实;③拍粉后的原料不宜放置太长的时间。
拍粉、粘皮的要领是:①________;②一定要将粉料按实;③拍粉后的原料不宜放置太长的时间。
admin
2022-08-02
11
问题
拍粉、粘皮的要领是:①________;②一定要将粉料按实;③拍粉后的原料不宜放置太长的时间。
选项
A、粉料必须半于
B、粉料必须干燥
C、必须使用绿豆淀粉
D、必须使用生粉
答案
B
解析
粉料潮湿,将影响菜品的香味或脆度。同时,粉料潮湿容易结团,将导致粉料不能均匀地包裹在原料的表面。
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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