中式面点师（中级）_相关试题

水晶饼是用冷水调制的面团。 ( )
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admin2014-11-6
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冷水面团的点心有水饺、锅贴、面条、锅饼。 ( )
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admin2014-11-6
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松糕主坯的形态属于颗粒状的。 ( )
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小苏打的用途和泡打粉是相同的。 ( )
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中式面点工艺中常用的加工蛋有皮蛋。 ( )
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芝麻油在馅心调制中起重要调味作用。 ( )
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牛乳能提高面团的可塑性，延长成品的保存期。 ( )
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油脂可以调节面筋的形成程度，制成不同工艺的面团。 ( )
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牛乳能提高面团的延伸性，延长成品的保存期。 ( )
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面团中加入盐，可增加面团的膨松性。 ( )
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冰糖色泽洁白而具有光泽，晶粒细小而柔绵、结实。 ( )
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面点中常用的辅助原料有糖、盐、味精、鸡蛋、油脂等。 ( )
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蔗糖能提高主坯的弹性。 ( )
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榧子形似枣核，具有独特的香味，可作糕点配料。 ( )
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admin2014-11-6
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核桃仁是五仁馅原料之一，一般不需要烤熟即可加工制馅。 ( )
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常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、南瓜、海带等。 ( )
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admin2014-11-6
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鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的谷氨酸，滋味鲜美。 ( )
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粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和玉米粉。 ( )
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苏式面点的成熟方法以蒸、煮、烤为主。 ( )
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销售毛利率是指点心毛利与成本之间的比率。 ( )
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